吃對營養，每年多活百萬人！
史上最重要的預防醫學聖經
《救命飲食》系列最新力作！
為什麼現代化的飲食營養是疾病根源？
為什麼整體營養論才是營養發展的未來？
真實認知全食物蔬食營養的強大療癒威力，
就算是癌症或世紀病毒COVID-19都有效！

 2020健康類美國獨立出版圖書獎
 全球健康權威歷時40餘年的呼籲見證，影響全世界75億人
 Amazon讀者5顆星評價超過八成

面對複雜且混亂的飲食營養觀念，有些問題必須想一想……
 食物如何讓人生病？如何恢復健康？
 為什麼科學界幾乎每個人都同意：「把菜吃掉！」
 營養只能「預防」疾病，無法救命嗎？
 抗癌之戰為什麼會失利？
 吃得適量就沒有健康上的問題？
 動物性蛋白質比較「優質」嗎？
 超級食物真的存在嗎？
 真的有哪種食物更健康嗎？
 吃茄紅素就能改善中風？
 食物攝取量和食物類型，哪個重要？
 為什麼食物會引領我們走向疾病和死亡？

認識全食物蔬食營養的療癒力量
吃錯了，當然會生病！坎貝爾博士經多年的深入研究，提出以「全食物、植物性」的飲食原則，不僅顛覆了以往我們對飲食營養的認知觀念，也強化了整體營養的重要，更為我們釐清了飲食營養的未來……
 所謂全食物，是指無論食物是切丁、切片、煮熟或用果汁機打過，所有的營養素都要一起攝取。
 攝取植物性食物與較高的抗體盛行率具有高度相關（P 0.001）。換句話說，植物性食物可以增進免疫力。
 抗氧化物、複合碳水化合物及維生素，都是植物所獨有，這顯示了攝取全食物能夠預防及治療心臟病、癌症、糖尿病、腎臟病、肥胖，和其他慢性退化性疾病。
 研究證實，全食物蔬食飲食比依賴科技來解決問題所製造的解藥和營養補充品，更有效。
 全食物蔬食彌補了錯誤的飲食策略（如動物性蛋白質飲食等）所造成的「營養不良」問題。

為什麼我們很多的營養認知都不對？！
好幾個世紀以來，關於營養的資訊總是難以被人們看見，而「營養學界愛因斯坦」坎貝爾博士打破了我們對營養的既定印象，總結了關於癌症及營養各自歷史的調查結果，讓你看到許多科學界如何選擇性禁止討論某些「有爭議的」主題，以及誤導一些錯誤的觀念……
 產業界、學術界和政府之間存在著利益衝突。
 研究人員的關注點過於短視，往往忘記了幾十年前的有效發現。
 文化和傳統對營養信仰的影響，就像今天主導社會的「肉類崇拜」一樣。
 錯誤的簡化論價值觀思維，過度側重單一營養素而不是整體食物的複雜性。
 醫師在醫學院幾乎沒有接受過營養方面的教育。

為沉疴已久的健康問題找到出路
面對當今營養方面的失衡常態，坎貝爾博士以其嚴謹的研究探討，直面科學家、研究人員和政策制定者。所提出的說明與方案，就算是對科學、政治等方面的外行人，都可能會感到興趣，對於任何剛剛對全食物蔬食飲食感興趣，並尋求實用營養建議的人來說，會更有用。
 許多疾病背後的主要元凶是「營養不良」
營養能做到的遠比降低風險更多，甚至能夠消除疾病，在許多情況下甚至勝過基因決定論。只要攝取正確的營養，因為不必要的疾病而喪生或早逝的生命，就都有救了。
 癌症是局部疾病還是體質疾病？
局部理論的勝利，讓人們長期來持續誤解和忽略「營養」對於造成疾病以及可能治療疾病的影響。而且無法解答此一問題：為什麼人群中最「健壯」且看似健康的群體，發生癌症的比率卻是最高？
 動物性蛋白質真的「優質」嗎？
所有關於營養的意義的討論，都因為我們對動物性蛋白質的評價而有所扭曲。而且研究證實，動物性蛋白質的攝取，其實與多種疾病結果（如心血管疾病、糖尿病、癌症和其他所謂的老人病）有不良影響的許多機制有關。
 飲食觀念不出錯，須從營養整體論下手
身體整合所攝取的營養素過程，是一個高度動態的反應系統，在身體的許多層面持續運作，以達到最佳的功能。以整體觀點來看待飲食營養，不僅可以改善我們針對營養和食物提出建議的方法，在評估這些營養和食物在體內的運作機制時，也不會過度簡化，更可以做為飲食營養未來發展的基礎。
 健康飲食所面臨的挑戰
從全食物蔬食飲食的爭議中，讓我們對於相關的機構如何運作有了更深的了解。我們了解這些機構如何及為何會倚重某些科學而忽略其他科學，以及這件事如何及為何影響到未來科學研究的經費、發表和接受，更重要的是，其結果將如何影響著人類的健康。

本書特色
 最經典，營養科學與醫學科學微妙交織的巨著：坎貝爾博士是科學家暨營養研究者的典範，他以犀利的言詞，在書中解說營養的科學，以及營養預防、逆轉和治療慢性病的廣泛潛力。
 最關鍵，揭露營養學歷史上的錯誤：坎貝爾博士所揭露的事實，讓我們明瞭，原來很多我們認知的營養健康概念與知識都是錯的。
 最權威，超過40年心血的研究成果：這是最頂尖的專家團隊（康乃爾大學、牛津大學、中國預防醫學院），經40餘年的深入研究探討，針對飲食營養議題，回溯過去本源、解決現代危機、放眼未來。
 最客觀，不偏頗的研究立場：從「整體營養」的角度切入，進行完整且全方位的飲食研究，不強調個體食物營養，全面解析全食物蔬食飲食對抗疾病的好處。
 最良心，秉持真心呈現事實真相：教導我們如何專注於「疾病護理」勝過「醫療保健」。
 最重量，營養學界在新世紀最震撼的預防醫學讀物：營養學的新里程碑，從中我們可以學到該做些什麼，來確保營養的未來與過去不同。

Ｔ‧柯林‧坎貝爾（T. Colin Campbell）博士
美國康乃爾大學榮譽教授，柯林坎貝爾營養研究中心創始人，被譽為「營養學界愛因斯坦」。五十多年來一向站在營養研究的前線。他的中國營養研究當時是前所未有、最全面的健康與營養研究。坎貝爾博士在康乃爾大學營養生化學系擔任舒爾曼（Jacob Gould Schurman）榮譽教授。他申請到相當於七十年同儕審查研究的經費，參與撰寫三百五十篇以上的研究論文，大部分為同儕審查論文。中國營養研究是康乃爾大學、牛津大學與中國預防醫學科學院合作二十年的成果。一九九七年，衛生部表示這項研究是中國在一九七八年至一九九七年二十年間最重要的醫學研究。他也是美國國科院及國衛院及其他許多食物、營養及健康專家小組的成員，並獲頒三項中終生成就獎。

尼爾森‧迪斯拉（Nelson Disla）
住在北卡羅萊納州卡布羅市，畢業於教堂山北卡羅萊納大學英文系，是一位作家也是編輯。

吃對營養，每年多活百萬人！
史上最重要的預防醫學聖經
《救命飲食》系列最新力作！
為什麼現代化的飲食營養是疾病根源？
為什麼整體營養論才是營養發展的未來？
真實認知全食物蔬食營養的強大療癒威力，
就算是癌症或世紀病毒COVID-19都有效！

 2020健康類美國獨立出版圖書獎
 全球健康權威歷時40餘年的呼籲見證，影響全世界75億人
 Amazon讀者5顆星評價超過八成

面對複雜且混亂的飲食營養觀念，有些問題必須想一想……
 食物如何讓人生病？如何恢復健康？
 為什麼科學界幾乎每個人都同意：「把菜吃掉！」
 營養只能「預防」疾病，無法救命嗎？
 抗癌之戰為什麼會失利？
 吃得適量就沒有健康上的問題？
 動物性蛋白質比較「優質」嗎？
 超級食物真的存在嗎？
 真的有哪種食物更健康嗎？
 吃茄紅素就能改善中風？
 食物攝取量和食物類型，哪個重要？
 為什麼食物會引領我們走向疾病和死亡？

認識全食物蔬食營養的療癒力量
吃錯了，當然會生病！坎貝爾博士經多年的深入研究，提出以「全食物、植物性」的飲食原則，不僅顛覆了以往我們對飲食營養的認知觀念，也強化了整體營養的重要，更為我們釐清了飲食營養的未來……
 所謂全食物，是指無論食物是切丁、切片、煮熟或用果汁機打過，所有的營養素都要一起攝取。
 攝取植物性食物與較高的抗體盛行率具有高度相關（P < 0.001）。換句話說，植物性食物可以增進免疫力。
 抗氧化物、複合碳水化合物及維生素，都是植物所獨有，這顯示了攝取全食物能夠預防及治療心臟病、癌症、糖尿病、腎臟病、肥胖，和其他慢性退化性疾病。
 研究證實，全食物蔬食飲食比依賴科技來解決問題所製造的解藥和營養補充品，更有效。
 全食物蔬食彌補了錯誤的飲食策略（如動物性蛋白質飲食等）所造成的「營養不良」問題。

為什麼我們很多的營養認知都不對？！
好幾個世紀以來，關於營養的資訊總是難以被人們看見，而「營養學界愛因斯坦」坎貝爾博士打破了我們對營養的既定印象，總結了關於癌症及營養各自歷史的調查結果，讓你看到許多科學界如何選擇性禁止討論某些「有爭議的」主題，以及誤導一些錯誤的觀念……
 產業界、學術界和政府之間存在著利益衝突。
 研究人員的關注點過於短視，往往忘記了幾十年前的有效發現。
 文化和傳統對營養信仰的影響，就像今天主導社會的「肉類崇拜」一樣。
 錯誤的簡化論價值觀思維，過度側重單一營養素而不是整體食物的複雜性。
 醫師在醫學院幾乎沒有接受過營養方面的教育。

為沉疴已久的健康問題找到出路
面對當今營養方面的失衡常態，坎貝爾博士以其嚴謹的研究探討，直面科學家、研究人員和政策制定者。所提出的說明與方案，就算是對科學、政治等方面的外行人，都可能會感到興趣，對於任何剛剛對全食物蔬食飲食感興趣，並尋求實用營養建議的人來說，會更有用。
 許多疾病背後的主要元凶是「營養不良」
營養能做到的遠比降低風險更多，甚至能夠消除疾病，在許多情況下甚至勝過基因決定論。只要攝取正確的營養，因為不必要的疾病而喪生或早逝的生命，就都有救了。
 癌症是局部疾病還是體質疾病？
局部理論的勝利，讓人們長期來持續誤解和忽略「營養」對於造成疾病以及可能治療疾病的影響。而且無法解答此一問題：為什麼人群中最「健壯」且看似健康的群體，發生癌症的比率卻是最高？
 動物性蛋白質真的「優質」嗎？
所有關於營養的意義的討論，都因為我們對動物性蛋白質的評價而有所扭曲。而且研究證實，動物性蛋白質的攝取，其實與多種疾病結果（如心血管疾病、糖尿病、癌症和其他所謂的老人病）有不良影響的許多機制有關。
 飲食觀念不出錯，須從營養整體論下手
身體整合所攝取的營養素過程，是一個高度動態的反應系統，在身體的許多層面持續運作，以達到最佳的功能。以整體觀點來看待飲食營養，不僅可以改善我們針對營養和食物提出建議的方法，在評估這些營養和食物在體內的運作機制時，也不會過度簡化，更可以做為飲食營養未來發展的基礎。
 健康飲食所面臨的挑戰
從全食物蔬食飲食的爭議中，讓我們對於相關的機構如何運作有了更深的了解。我們了解這些機構如何及為何會倚重某些科學而忽略其他科學，以及這件事如何及為何影響到未來科學研究的經費、發表和接受，更重要的是，其結果將如何影響著人類的健康。

本書特色
 最經典，營養科學與醫學科學微妙交織的巨著：坎貝爾博士是科學家暨營養研究者的典範，他以犀利的言詞，在書中解說營養的科學，以及營養預防、逆轉和治療慢性病的廣泛潛力。
 最關鍵，揭露營養學歷史上的錯誤：坎貝爾博士所揭露的事實，讓我們明瞭，原來很多我們認知的營養健康概念與知識都是錯的。
 最權威，超過40年心血的研究成果：這是最頂尖的專家團隊（康乃爾大學、牛津大學、中國預防醫學院），經40餘年的深入研究探討，針對飲食營養議題，回溯過去本源、解決現代危機、放眼未來。
 最客觀，不偏頗的研究立場：從「整體營養」的角度切入，進行完整且全方位的飲食研究，不強調個體食物營養，全面解析全食物蔬食飲食對抗疾病的好處。
 最良心，秉持真心呈現事實真相：教導我們如何專注於「疾病護理」勝過「醫療保健」。
 最重量，營養學界在新世紀最震撼的預防醫學讀物：營養學的新里程碑，從中我們可以學到該做些什麼，來確保營養的未來與過去不同。

序言與致謝
引言：如果我轉變飲食時有這本書就好了！
前言：改變飲食可以戰勝COVID-19嗎？
病毒侵犯人體的過程大致相同
植物性食物可以增進免疫力
降低COVID-19敏感性並增加COVID-19抗體
對COVID-19的長期對策
讓絕望的大眾重拾希望
緒論：《救命飲食》風波
控制心臟病的最佳飲食也能控制癌症嗎？
食物被宣判為毒藥？
最正當的飲食方式，最衝擊的影響
本書最大的願望

Part 1 我們比以前更短命了？
Chapter 1 吃錯營養，每年多死百萬人！
五五％的人平均每天領用四種處方藥
藥愈吃愈多，卻有六百萬人少活十年
發病率並沒有真的降低
依賴藥物來維持生命──失敗的成功
愈「營養」其實是「營養不良」!?
抗癌之戰為什麼會失利？

Chapter 2 被遺忘的古老健康智慧
一個做保險的癌症研究專家
與「營養過剩」最相關的是蛋白質
三百五十年前就在呼籲以飲食預防及治療癌症

Chapter 3 靠手術痊癒了嗎？
有人吃很多肉也沒得癌症啊？
早點割掉腫瘤就沒事了嗎？
多出來的對手──放療和化療
主流治療方案成功了嗎？
營養只能「預防」疾病，無法救命嗎？
不容異議的四大癌症機構
腫瘤發生率統計vs.癌症移植研究
漠視營養還不夠
啟發乳房根除術的「離心擴散」論
因手術而痊癒的癌症病人不超過十分之一
會惹到美國癌症研究協會的兩項大罪
決定研究方向的有錢大爺
人類健康最大的威脅
砸大錢，或是放棄治療？
替代方法

Part 2 更誇張的蛋白質暴食
Chapter 4 別叫我們「不吃好東西」
可疑的三五％蛋白質攝取量安全上限
吃得適量就沒問題？
全食物蔬食的爭議

Chapter 5蛋白質真是營養之王？
動物性蛋白質成了「萬王之王」
動物性蛋白質比較「優質」嗎？
比加工肉的致癌性更嚴重
紅嬰症──蛋白質真能餵養全世界？
發現肝癌與動物性蛋白質有關
不吃肉的「沙發馬鈴薯」贏過肉食運動員!?
依然神聖不可侵犯

Chapter 6被抹黑的膽固醇和脂肪
連帶效應1》飲食膽固醇被妖魔化
連帶效應2》飽和脂肪成了代罪羔羊
連帶效應3》反式脂肪、Omega-3和Omega-6
營養之外的其他副作用
捍衛有用的爭議

Part 3超級食物真的存在嗎？
Chapter 7 營養的「黃金標準」
真實世界vs.實驗室
主動脈、酵素、質子
有種飲食能減重，卻會造成老年人肌力下降？
繼續讓食物引我們走向疾病和死亡嗎？

Chapter 8 狂亂的細胞內生化反應
吃茄紅素就能改善中風？
你永遠無法完全了解食物、健康和疾病的關係
低估代謝作用帶來的迷思
從菠菜的草酸鹽到全食物蔬食

Chapter 9科學界幾乎每個人都同意：「把菜吃掉！」
可以救命的飲食
百分百定論？

Part 4 營養的「破壞性革命」
Chapter 10 「療癒營養」的4大建議
①永遠都要質疑機構的角色
②保護並恢復學術自由
③使科學獨立於技術和產業之外
④療癒營養領域

結語：大自然說了算asnd 序言與致謝
引言：如果我轉變飲食時有這本書就好了！
前言：改變飲食可以戰勝COVID-19嗎？
病毒侵犯人體的過程大致相同
植物性食物可以增進免疫力
降低COVID-19敏感性並增加COVID-19抗體
對COVID-19的長期對策
讓絕望的大眾重拾希望
緒論：《救命飲食》風波
控制心臟病的最佳飲食也能控制癌症嗎？
食物被宣判為毒藥？
最正當的飲食方式，最衝擊的影響
本書最大的願望

Part 1 我們比以前更短命了？
Chapter 1 吃錯營養，每年多死百萬人！
五五％的人平均每天領用四種處方藥
藥愈吃愈多，卻有六百萬人少活十年
發病率並沒有真的降低
依賴藥物來維持生命──失敗的成功
愈「營養」其實是「營養不良」!?
抗癌之戰為什麼會失利？

Chapter 2 被遺忘的古老健康智慧
一個做保險的癌症研究專家
與「營養過剩」最相關的是蛋白質
三百五十年前就在呼籲以飲食預防及治療癌症

Chapter 3 靠手術痊癒了嗎？
有人吃很多肉也沒得癌症啊？
早點割掉腫瘤就沒事了嗎？
多出來的對手──放療和化療
主流治療方案成功了嗎？
營養只能「預防」疾病，無法救命嗎？
不容異議的四大癌症機構
腫瘤發生率統計vs.癌症移植研究
漠視營養還不夠
啟發乳房根除術的「離心擴散」論
因手術而痊癒的癌症病人不超過十分之一
會惹到美國癌症研究協會的兩項大罪
決定研究方向的有錢大爺
人類健康最大的威脅
砸大錢，或是放棄治療？
替代方法

Part 2 更誇張的蛋白質暴食
Chapter 4 別叫我們「不吃好東西」
可疑的三五％蛋白質攝取量安全上限
吃得適量就沒問題？
全食物蔬食的爭議

Chapter 5蛋白質真是營養之王？
動物性蛋白質成了「萬王之王」
動物性蛋白質比較「優質」嗎？
比加工肉的致癌性更嚴重
紅嬰症──蛋白質真能餵養全世界？
發現肝癌與動物性蛋白質有關
不吃肉的「沙發馬鈴薯」贏過肉食運動員!?
依然神聖不可侵犯

Chapter 6被抹黑的膽固醇和脂肪
連帶效應1》飲食膽固醇被妖魔化
連帶效應2》飽和脂肪成了代罪羔羊
連帶效應3》反式脂肪、Omega-3和Omega-6
營養之外的其他副作用
捍衛有用的爭議

Part 3超級食物真的存在嗎？
Chapter 7 營養的「黃金標準」
真實世界vs.實驗室
主動脈、酵素、質子
有種飲食能減重，卻會造成老年人肌力下降？
繼續讓食物引我們走向疾病和死亡嗎？

Chapter 8 狂亂的細胞內生化反應
吃茄紅素就能改善中風？
你永遠無法完全了解食物、健康和疾病的關係
低估代謝作用帶來的迷思
從菠菜的草酸鹽到全食物蔬食

Chapter 9科學界幾乎每個人都同意：「把菜吃掉！」
可以救命的飲食
百分百定論？

Part 4 營養的「破壞性革命」
Chapter 10 「療癒營養」的4大建議
①永遠都要質疑機構的角色
②保護並恢復學術自由
③使科學獨立於技術和產業之外
④療癒營養領域

結語：大自然說了算askw 序言與致謝
引言：如果我轉變飲食時有這本書就好了！
前言：改變飲食可以戰勝COVID-19嗎？
病毒侵犯人體的過程大致相同
植物性食物可以增進免疫力
降低COVID-19敏感性並增加COVID-19抗體
對COVID-19的長期對策
讓絕望的大眾重拾希望
緒論：《救命飲食》風波
控制心臟病的最佳飲食也能控制癌症嗎？
食物被宣判為毒藥？
最正當的飲食方式，最衝擊的影響
本書最大的願望

Part 1 我們比以前更短命了？
Chapter 1 吃錯營養，每年多死百萬人！
五五％的人平均每天領用四種處方藥
藥愈吃愈多，卻有六百萬人少活十年
發病率並沒有真的降低
依賴藥物來維持生命──失敗的成功
愈「營養」其實是「營養不良」!?
抗癌之戰為什麼會失利？

Chapter 2 被遺忘的古老健康智慧
一個做保險的癌症研究專家
與「營養過剩」最相關的是蛋白質
三百五十年前就在呼籲以飲食預防及治療癌症

Chapter 3 靠手術痊癒了嗎？
有人吃很多肉也沒得癌症啊？
早點割掉腫瘤就沒事了嗎？
多出來的對手──放療和化療
主流治療方案成功了嗎？
營養只能「預防」疾病，無法救命嗎？
不容異議的四大癌症機構
腫瘤發生率統計vs.癌症移植研究
漠視營養還不夠
啟發乳房根除術的「離心擴散」論
因手術而痊癒的癌症病人不超過十分之一
會惹到美國癌症研究協會的兩項大罪
決定研究方向的有錢大爺
人類健康最大的威脅
砸大錢，或是放棄治療？
替代方法

Part 2 更誇張的蛋白質暴食
Chapter 4 別叫我們「不吃好東西」
可疑的三五％蛋白質攝取量安全上限
吃得適量就沒問題？
全食物蔬食的爭議

Chapter 5蛋白質真是營養之王？
動物性蛋白質成了「萬王之王」
動物性蛋白質比較「優質」嗎？
比加工肉的致癌性更嚴重
紅嬰症──蛋白質真能餵養全世界？
發現肝癌與動物性蛋白質有關
不吃肉的「沙發馬鈴薯」贏過肉食運動員!?
依然神聖不可侵犯

Chapter 6被抹黑的膽固醇和脂肪
連帶效應1》飲食膽固醇被妖魔化
連帶效應2》飽和脂肪成了代罪羔羊
連帶效應3》反式脂肪、Omega-3和Omega-6
營養之外的其他副作用
捍衛有用的爭議

Part 3超級食物真的存在嗎？
Chapter 7 營養的「黃金標準」
真實世界vs.實驗室
主動脈、酵素、質子
有種飲食能減重，卻會造成老年人肌力下降？
繼續讓食物引我們走向疾病和死亡嗎？

Chapter 8 狂亂的細胞內生化反應
吃茄紅素就能改善中風？
你永遠無法完全了解食物、健康和疾病的關係
低估代謝作用帶來的迷思
從菠菜的草酸鹽到全食物蔬食

Chapter 9科學界幾乎每個人都同意：「把菜吃掉！」
可以救命的飲食
百分百定論？

Part 4 營養的「破壞性革命」
Chapter 10 「療癒營養」的4大建議
①永遠都要質疑機構的角色
②保護並恢復學術自由
③使科學獨立於技術和產業之外
④療癒營養領域

結語：大自然說了算

Details

Released

2025/10/20

Language

Traditional Chinese

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623354

ISBN

9786267613894

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